La bresaola est une spécialité italienne de viande séchée. Elle est fabriquée à partir de viande de bœuf maigre, généralement la cuisse ou l'épaule, qui est salée, assaisonnée avec des herbes et des épices, puis séchée pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. La viande est tranchée très finement, ce qui donne des tranches minces et translucides.

La bresaola est caractérisée par sa saveur délicate et son texture tendre. Elle est souvent servie en antipasti, enroulée autour de roquette, arrosée d'huile d'olive et garnie de copeaux de fromage parmesan. C'est une spécialité populaire dans la région de la Lombardie en Italie, mais elle est également appréciée dans d'autres parties du monde en tant que mets délicat et savoureux.