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Description

Le jarret de boeuf est coupée à partir de la partie inférieure de la jambe de l'animal et est caractérisée par son goût intense et sa texture fibreuse. 

Il s’agit d’un morceau de viande qui est souvent utilisé pour faire des plats mijotés comme le pot-au-feu ou la soupe à l'oignon. 

Le jarret doit être cuit lentement pour que la viande soit tendre et savoureuse.


 

Conseil du Boucher

 

  1. Assaisonnement : Assaisonnez le jarret de bœuf avec du sel, du poivre et des herbes ou épices de votre choix.

  2. Saisir la viande (optionnel) :

    • Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive ou de beurre à feu moyen-élevé.
    • Saisissez le jarret de bœuf de tous les côtés pour le dorer. Cela ajoute de la saveur au plat final.
  3. Préparation de la cocotte ou de la mijoteuse :

    • Placez les légumes (carottes, oignons, céleri, etc.) dans le fond de la cocotte ou de la mijoteuse. Cela servira de base aromatique.
    • Si vous avez saisi la viande, placez-la sur les légumes.
  4. Cuisson longue et lente :

    • Pour une mijoteuse : Versez du bouillon de bœuf ou du vin rouge sur la viande et les légumes. Couvrez et laissez cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, voire plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
    • Pour une cocotte ou un faitout : Couvrez la cocotte, placez-la dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 3 à 4 heures, en vérifiant la tendreté de la viande de temps en temps.
  5. Vérification de la cuisson :

    • Le jarret de bœuf est cuit lorsque la viande est tendre et peut facilement être détachée de l'os.
  6. Servir :

    • Servez le jarret de bœuf avec les légumes de la cocotte ou de la mijoteuse. Vous pouvez également préparer une sauce à partir des jus de cuisson.

La clé pour cuire un jarret de bœuf est la patience. La cuisson longue et lente permet au collagène de la viande de se casser, rendant la viande tendre et juteuse. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille et de l'épaisseur du jarret, ainsi que de la méthode de cuisson que vous choisissez. Utilisez une fourchette pour vérifier la tendreté.