Description

Le paleron de boeuf est coupée à partir de l'épaule de l'animal et est caractérisée par sa texture fibreuse et son goût intense. 

Cette viande est un morceau de viande qui est souvent utilisé pour faire des plats mijotés ou braisés, tels que le boeuf bourguignon ou le pot-au-feu. 

Le paleron nécessite une cuisson longue et lente pour être tendre et savoureux.

Conseil du Boucher

Le paleron est un morceau de viande de bœuf situé dans l'épaule de boeuf. C'est une coupe qui contient beaucoup de collagène et de tissus conjonctifs, ce qui la rend idéale pour les cuissons longues et lentes. Voici quelques plats populaires pour lesquels le paleron est souvent utilisé :

1. Bœuf Bourguignon : Le paleron est l'une des coupes préférées pour le célèbre Bœuf Bourguignon. Il est mijoté dans du vin rouge avec des légumes et des aromates pour créer un plat riche et savoureux.

2. Pot-au-feu : Le pot-au-feu est un plat classique où le paleron est cuit avec d'autres morceaux de viande, des légumes et des épices dans un bouillon parfumé. La cuisson lente permet au paleron de devenir tendre et succulent.

3. Daube : La daube est un ragoût provençal où le paleron est mijoté avec du vin rouge, des herbes et des légumes. C'est un plat riche en saveurs et en textures.

4. Ragoûts et plats mijotés : Le paleron est excellent pour tous types de ragoûts et de plats mijotés. Sa texture robuste et son goût prononcé se marient bien avec les sauces riches et les légumes mijotés.