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Description

Le rosbeef est un morceau de viande de boeuf qui est coupé à partir du milieu du muscle de l'animal. 

Il est souvent cuit à la perfection en utilisant une méthode de cuisson lente et douce pour obtenir une viande tendre et juteuse. 

Le rosbeef est souvent servi avec des légumes et des pommes de terre rôties.


 

Conseil du Boucher

  1. Sortir la viande à température ambiante :

    • Sortez le morceau de rosbif du réfrigérateur environ 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Cela permettra une cuisson plus uniforme.
  2. Assaisonnement :

    • Assaisonnez le rosbif avec du sel, du poivre et des herbes ou épices de votre choix. Vous pouvez frotter la viande avec de l'huile d'olive pour aider les assaisonnements à adhérer.
  3. Préchauffage du four :

    • Préchauffez le four à une température élevée, généralement autour de 220-230°C.
  4. Cuisson à chaleur élevée (saisissage) :

    • Si vous le souhaitez, vous pouvez commencer par saisir le rosbif dans une poêle chaude avec de l'huile pour sceller les jus et obtenir une belle croûte croustillante. Saisissez la viande pendant quelques minutes de chaque côté.
  5. Cuisson au four :

    • Placez le rosbif sur une grille ou dans un plat de cuisson, la partie grasse vers le haut.
    • Faites cuire le rosbif à 190°C au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes par 500 g de viande pour une cuisson saignante. Pour une cuisson à point, ajoutez 5 à 10 minutes supplémentaires par 500 g.
  6. Repos :

    • Une fois cuit, retirez le rosbif du four et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes. Pendant le repos, la viande continue de cuire légèrement et les jus se redistribuent, ce qui la rendra plus tendre et juteuse.
  7. Tranchage et service :

    • Tranchez le rosbif en fines tranches contre le grain pour servir. Accompagnez-le de vos accompagnements préférés, comme des légumes rôtis, des pommes de terre, des sauces, etc.

La clé pour cuire un rosbif est de surveiller la température interne de la viande avec un thermomètre à viande pour obtenir le niveau de cuisson souhaité. Cela garantit une viande parfaitement cuite et tendre.